PEMBUATAN PIE VLA DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG KACANG MERAH (PHASEOLUS VULGARIS) DAN BUAH BIT (BETA VULGARIS L.) SEBAGAI CAMILAN UNTUK REMAJA ANEMIA

Marifah Nur Azzahra Sulistyo; afrinia ekasari; Nabila  Fairuz Maulidya; Siti  Chaerani

doi:10.47522/jmk.v5i1.164

Authors

Marifah Nur Azzahra Sulistyo Stikes Mitra Keluarga
afrinia ekasari STIKes Mitra Keluarga
Nabila Fairuz Maulidya STIKes Mitra Keluarga
Siti Chaerani STIKes Mitra Keluarga

DOI:

https://doi.org/10.47522/jmk.v5i1.164

Keywords:

Uji Hedonik, Uji Organoleptik, Anemia, Friedman Test, Zat besi

Abstract

Pendahuluan: Anemia merupakan suatu masalah kesehatan yang banyak dialami oleh masyarakat dan telah menyebar ke seluruh dunia, baik di negara berkembang maupun negara maju. Prevalensi anemia global berkisar 40% sampai 88%. Angka kejadian anemia pada remaja putri di negara berkembang sekitar 53,7% dari seluruh remaja putri. Zat besi merupakan mineral terpenting yang dapat mempengaruhi fungsi semua organ vital dengan baik. Penggunaan utamanya adalah dalam membangun hemoglobin, substansi dalam sel darah merah yang membawa oksigen. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis uji organoleptik, hedonik dan zat besi pada hasil produk Pie Vla dengan substitusi tepung kacang merah dan buah bit yang dapat diterima masyarakat sebagai cemilan untuk remaja anemia.

Metode: Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan rancangan acak kelompok yang terdiri dari dua faktor yaitu tepung kacang merah dan buah bit dengan tiga perlakuan. Penelitian dilakukan pada 31 responden yang merupakan panelis tidak terlatih diwilayah Bekasi. Metode pengambilan sampel menggunakan Random Sampling. Analisis data statistik dengan Friedman Test untuk menguji kesamaan pengaruh perlakuan tetap dari ketiga formula yang diuji organoleptik.

Hasil: Hasil analisis organoleptik didapatkan perlakuan F2 lebih unggul dengan perbandingan 150g tepung kacang merah dan 50g buah bit. Analisis hedonik didapatkan perlakuan F3 lebih disukai dengan perbandingan tepung kacang merah 115 g dan buah bit 50 g. Hasil Uji Zat Besi didapatkan kadar Fe perbandingan antara perlakuan F3 dan F Kontrol yaitu 3,07 mg/100 gram dan 2,94 mg/100 gram.

Kesimpulan: Berdasarkan penelitian hasil analisis sensori terdapat perbedaan yang signifikan pada rasa dan tekstur. Hasil analisis kesukaan panelis diperoleh perlakuan F3 paling disukai. Hasil uji kadar Fe perbandingan antara perlakuan F3 dan F Kontrol memiliki perbedaan kadar Fe sebesar 0,13 mg/100 gram. Pemberian pie vla ini sebagai camilan dalam 100 gram/hari berkontribusi sebesar 11%/hari.

Author Biography

afrinia ekasari, STIKes Mitra Keluarga

Amila, S. M., dkk. 2021. Mengenal si cantik bit dan manfaatnya. Penerbit : Ahli media pers, Malang.

Arista, D. P. K., dkk. 2018. Perubahan Kadar Besi (Fe) Pada Bit Merah (Beta Vulgaris L.) Dengan Pengolahan Perebusan Dan Pengukusan. Analis Kesehatan Sains, Vol.7, No.1. ISSN : 2302 - 3635.

Aryani, T., dkk. 2019. Buku Ajar Mengolah Kulit Pisang Menjadi Tepung dan Kue. Penerbit : Rasibook, Indonesia.

Badan Standarisasi Nasional. 2011. Biskuit. SNI 2973-2011. Dewan Standarisasi Nasional. Jakarta.

Darwin, P. 2013. Menikmati Gula Tanpa Rasa Takut. Perpustakaan Nasional: Sinar Ilmu.

Heluq, D. Z., dkk. 2018. Daya Terima dan Zat Gizi Pancake Substitusi Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L) dan Daun Kelor (Moringa Oleifera) Sebagai Alternatif Jajanan Anak Sekolah. Media Gizi Indonesia. Vol. 13, No. 2, Hal : 133, doi: 10.20473/mgi.v1312.133-140.

Iskandar, A. B., dkk. 2019. Analisis Kadar Protein, Kalsium Dan Daya Terima Es Krim Dengan Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera). Jurnal Nutr Food Res. Vol. 42, No. 2, Hal : 65-72.

Jamhari, M., dkk. 2019. Pedoman Penulisan Karya Ilmiah untuk Siswa SMA. Penerbit : Scopindo Media Pustaka.

Merryana A, S. K. M. 2016. Pengantar gizi masyarakat. Penerbit : Prenada Media, Jakarta.

Nasir, M. 2019. Spektofotometri Serapan Atom. Penerbit : Syiah Kuala University Press, Aceh.

Pasaribu. A. A, dkk. 2022. Pengolahan Bahan Pangan Lokal Untuk Mengatasi Masalah Gizi. Penerbit : Merdeka kreasi, Medan.

References

Apriliani, N. F. (2018). Uji Organoleptik Lulur Berbahan Dasar Kapur Sirih. Seminar Nasional Unisla, Litbang Pemas, Universitas Islam Airlangga.

Aryani, T., dkk. (2019). Buku Ajar Mengolah Kulit Pisang Menjadi Tepung dan Kue. Penerbit : Rasibook, Indonesia.

Heluq, D. Z., dkk. (2018). Daya Terima dan Zat Gizi Pancake Substitusi Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L) dan Daun Kelor (Moringa Oleifera) Sebagai Alternatif Jajanan Anak Sekolah. Media Gizi Indonesia. Vol. 13, No. 2, Hal : 133.

Iskandar, A. B., dkk. (2019). Analisis Kadar Protein, Kalsium Dan Daya Terima Es Krim Dengan Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera). Jurnal Nutr Food Res. Vol. 42, No. 2, Hal : 65-72.

Lestari, I. P., dkk. (2017). Hubungan Konsumsi Zat Besi dengan Kejadian Anemia Murid SMP Negeri 27 Padang. Jurnal Kesehatan, Vol. 6, No. 3.

Maulina, A. (2015). Eksperimen Pembuataan Cake Substitusi Tepung Tempe. Skripsi. Fakultas Teknik. Universitas Negeri Semarang. Semarang.

Nuraeni, R., dkk. (2019). Peningkatan Kadar Hemoglobin Melalui Pemeriksaan Dan Pemberian Tablet Fe Terhadap Remaja Yang Mengalami Anemia Melalui “Gerakan Jumat Pinter”. Indonesian Journal Of Community Engagement, Vol. 5, No. 2, Hal : 200-221.

Podungge, Y., dkk. (2022). Buku Referensi Remaja Sehat, Bebas Anemia. Grup Penerbitan CV Budi Utama, Sleman.

Balitbangkes. (2018). Riset Kesehatan Dasar: Riskesdas 2018.

Rosyidah, Q., dkk. (2021). Pengembangan Pie Ubi Jalar Ungu Subtitusi Tepung Mocaf Sebagai Kudapan Rendah Gluten. Jurnal Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana, Vol. 16, No. 1.

Sari, dkk. (2020). Studi Kadar Gizi, Serat dan Antosianin Tepung Kacang Merah Dan Tepung Kecambah Kacang Merah (Phaseolus vulgarisL.). Jurnal Itepa, Vol. 9, No. 3.

Tarigan, P. A. (2020). Daya Terima Konsumen Terhadap Cookies Tepung Kacang Merah Dan Formula Tempe. Skripsi. Medan: Poltekkes Medan.

Usman, dkk. (2022). Gizi dan pangan lokal. Penerbit : Get Press, Padang.